- 22 Янв 2025
- 450
- 1,464
-
- 0
Молдавские ученые испекли хлеб с коноплей
В Техническом университете Молдовы представили новый продукт – хлеб с добавлением шрота семян конопли. Разработку протестировали учёные вуза, отметив её высокую пищевую ценность. Шрот – это остаток, который получают после отжима масла из семян. Несмотря на то, что его часто считают побочным продуктом, он богат белком, клетчаткой и минералами. Исследователи подчёркивают, что такой ингредиент может эффективно применяться в пищевой промышленности, а не только в технических целях. Хлеб на его основе отличается повышенным содержанием белка и полезных веществ.
Отдельно специалисты обращают внимание на тот факт, что в случае с новым сортом хлебо-булочного изделия речь идёт о применении промышленной конопли вида Cannabis sativa, которая используется в производстве и не обладает психоактивными свойствами, в отличие от Cannabis indica. Шрот из её семян не содержит веществ с психоактивными эффектами.
Результаты работы опубликованы в международном научном журнале по пищевой науке. В исследовании применялось локальное сырьё, что особенно актуально после недавнего разрешения на выращивание промышленной конопли в стране. Проект реализовала команда из шести учёных факультета пищевой безопасности. Они изучали как состав продукта, так и его свойства. Рецептура достаточно простая: шрот, мука, вода, соль и натуральная закваска. После замеса тесто проходит длительную ферментацию – около 12 часов при температуре 4 °C.
Докторантка Кэтэлина Негоицэ, участвовавшая в работе, отметила, что итоговый продукт превосходит обычный хлеб по ряду параметров: он лучше усваивается, обладает более высокой питательной ценностью и активностью ферментов. По словам доцента Татьяны Капканарь, ключевая задача проекта – показать, что побочные продукты переработки можно эффективно использовать в рамках принципов циркулярной экономики и биоэкономики.
Заведующая кафедрой питания и нутрициологии Аурика Керсанова добавляет, что сегодня к конопле всё чаще относятся с научной точки зрения, оценивая её прежде всего как питательный ресурс. Председатель отраслевой ассоциации Ион Рацэ также отмечает перспективы развития: в ближайшее время планируется засеять около 180 гектаров и развивать сеть специализированных пекарен, где подобная продукция будет доступна покупателям.
